Anelletti al forno

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Categoria: Sapori d'Italia - Sicilia

• Difficoltà:
  Media
• Cottura:
  120 min
• Preparazione:
  20 min
• Dosi per:
  4 persone
• Costo:
  Media

Nota Aggiuntiva: + 10 minuti di riposo

Gli anelletti al forno sono una preparazione tipicamente siciliana, diffusi un po’ in tutta l’isola con qualche variante da provincia a provincia; questa pasta al forno viene generalmente preparata durante le feste (tipico piatto della domenica) e in occasioni particolari.

Gli anelletti al forno sono talmente diffusi che è impossibile visitare la Sicilia senza assaggiarli!

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Ingredienti per il sugo Carne bovina tritata 200 gr Carne di suino triata 200 gr Cipolle media 1 Piselli sgranati 200 gr Olio di oliva 4 cucchiai q.b. per ungere Vino rosso 1 bicchiere Pomodori concentrato 150 gr Pepe macinato q.b. Sale q.b.

Per il ripieno Caciocavallo grattugiato 80 gr Pangrattato 40 gr circa Pasta anelletti 350 gr Primosale (tuma) 100 gr

■ Preparazione

In un tegame piuttosto capiente ponete 4 cucchiai di olio e.v.o., aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare, quindi aggiungete i due tipi di carne trita e lasciate rosolare qualche minuto dopodiché sfumate conil vino rosso.

Unite alla carne il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua calda, salate e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi (o surgelati) e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda al bisogno.

Quando il sugo si sarà addensato, spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate. Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi poneteli in una ciotola e condite con il sugo precedentemente preparato.

Unite il primosale tagliato a dadini, il caciocavallo grattugiato e amalgamate gli ingredienti.

Spennellate d’olio e spolverizzate con il pangrattato le varie pirofile monoporzioni, oppure, se preferite, adoperate un’unica teglia.

Versate gli anelletti conditi nel recipiente scelto, spolverizzate con poco pangrattato la superficie del timballo e quindi infornate a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate riposare nel forno spento per 5-10 minuti, quindi servite.

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■ Consiglio

Spesso al timballo di anelletti vengono aggiunti  cubetti di melanzane fritte e uova sode (specie nella provincia di Palermo), ingredienti  che arricchiscono ulteriormente questa tipica pasta al forno siciliana.
Volendo inoltre, potete aggiungere al soffritto iniziale di cipolla un trito di carota e sedano.